Une conférence a été animée, à cette occasion sur l’histoire de ce plat en Algérie et sa dimension socioculturelle, sanitaire et économique, et une séance de dégustation a permis aux participants d’apprécier différentes préparations de ce plat populaire.

Le festival (11-14 décembre) est initié sous le parrainage du ministère du Tourisme et de l’Artisanat et de la Culture et des Arts, et sous l’égide du wali de Timimoun, avec la participation de dix (10) pays, dont le Sahara Occidental comme invité d’honneur.

Le festival vient aussi célébrer le 5ème anniversaire du classement par l’Unesco, au nom de l’Algérie et d’autres pays du Maghreb, du couscous patrimoine immatériel de l’humanité (16 décembre 2020), a affirmé la directrice de la société ‘’Chohra Prod’’ (partie organisatrice), Chahrazed Aiouaz.

A cette occasion, Ouiza Gallèze, chercheure en anthropologie et facilitatrice à l’Unesco, est revenue, dans son exposé, sur l’origine du couscous, en tant que ‘’plat ancien à forte dimension sociale, reflétant la culture sociétale de l’algérien à travers ses moments de fête et de peine, la présence de la femme au de cette société et les valeurs de partage, d’entraide et de solidarité qu’il inspire’’.

Mme. Gallèze, qui a contribué à la confection du dossier de classement du couscous à l’Unesco, a estimé au sujet de ce plat, ‘’qu’il s’agit là du grain et non de la sauce’’, ajoutant que ‘’la culture du blé en Algérie est plus que millénaire, et était répandue dans la région méditerranéenne’’.

‘’L’unique plat dans le monde qui a ses propres ustensiles, notamment le couscoussier’’.

De son côté, Aicha Belahouache, cuisinière de Timimoun s’intéressant aux plats traditionnels, que la région est réputée pour la diversité de ses variétés de couscous, notamment le couscous ‘’Serayer’’ roulé avec un savant mélange d’une quarantaine de plantes aromatiques séchées et mouues sous forme d’épice. Un plat souvent préparé pour les parturientes au regard de ses vertus thérapeutiques, en plus d’être conseillé pour les personnes souffrant du colon, de l’hypertension ou du diabète.

La cérémonie d’ouverture a donné lieu aussi à une séance de dégustation de différents types de couscous, au cours de laquelle les participants ont pu apprécier des variétés traditionnelles de ce plat, préparées par des cuisiniers professionnels d’Algérie, Tunisie, Sahara Occidental et de pays africains où ce plat est répandu.

La société "Chohra Prod" organise cet évènement depuis 2018, pour ‘’faire connaitre à la fois le patrimoine culinaire de Timimoun à base de couscous, et la cuisine algérienne et ses liens avec l’art culinaire africain et arabe ainsi que l’artisanat traditionnel algérien’’, a-t-on fait savoir.

Timimoun

Ouverture du 8ème festival international du Couscous