A l’approche de cette fête religieuse, la vieille ville, notamment dans les ruelles des quartiers de "Souika" et de "Rahbet Essouf", retrouve son animation où les effluves du miel cuit se mêlent aux senteurs des noix grillées qui embaument l’air, une effervescence qui témoigne de l’importance des préparatifs pour l’accueil de l’Aïd, marqués par une forte demande pour cette friandise dont la renommée a franchi les frontières nationales.

Dans l’un des ateliers de fabrication de gâteaux traditionnels, où des artisans s’affairent à préparer la "Djouzia", Bilal Bouablou, qui a hérité de ce savoir-faire de père en fils, souligne que le secret de la Djouzia constantinoise "réside dans la fidélité aux ustensiles traditionnels".

Il précise que l’usage de récipients en cuivre massif et lourd "demeure indispensable pour assurer une répartition thermique homogène permettant au miel et aux blancs d’œufs de cuire très lentement afin d’obtenir cette texture onctueuse et élastique si singulière".

S’agissant des ingrédients entrant dans la préparation de la "Djouzia", le même artisan a mis en avant la qualité des matières premières et l’absence totale d’additifs.

La recette repose essentiellement sur du miel pur d’abeilles, cuit durant de longues heures, auquel sont incorporés des blancs d’œufs montés en neige avec soin pour obtenir une texture mousseuse et consistante, avant d’être surmontée de noix grillées qui lui confèrent sa saveur intense et croquante.

Dans ce contexte, la "Siniya" en cuivre ciselé s’invite dans les foyers constantinois comme une fresque artistique illustrant le raffinement et l’élégance des familles.

A ce propos, Mme Khadidja estime que la présence de la "Djouzia" est une affirmation de l’appartenance, soulignant que le fait de la servir aux convives le jour de l’Aïd dépasse le simple geste d’hospitalité pour devenir un véritable protocole social reflétant le prestige et distinction.

De son côté, Mme Nassira, résidente du quartier de la Casbah de Constantine, insiste sur la symbolique de cette pâtisserie traditionnelle, affirmant que la "Djouzia", dans les foyers, est la "baraka de la Siniya".

"Malgré le coût parfois élevé des ingrédients, nous ne pouvons imaginer un Aïd sans elle. C’est la douceur qui réunit les générations. Nous veillons à la présenter dans de petits récipients en cuivre ciselés pour donner à la «Qaâda» de l’Aïd toute sa solennité et rappeler le charme d’antan", a-t-elle ajouté, soulignant que "ce n’est pas seulement un goût, mais l’âme des ancêtres qui emplit la maison le matin de l’Aïd".

Mme Fatma-Zohra, fonctionnaire, souligne, quant à elle, que si la "Siniya" en cuivre constantinoise se diversifie, la "Djouzia" demeure "la couronne qui orne la table", précisant que les familles refusent de la remplacer par des pâtisseries modernes afin de préserver le parfum de l’histoire au sein de leurs foyers.

La "Djouzia" n’est plus une simple douceur de circonstance, elle est devenue un produit touristique par excellence, s’exportant désormais vers la communauté nationale établie à l’étranger et séduisant les touristes.

Elle s’érige ainsi en véritable "ambassadrice" du goût constantinois authentique, la modernisation de l’emballage ayant contribué, tout en préservant l’art de la préparation, à la promotion de l’identité culturelle de l’Algérie.

Constantine

L’ancestrale "Djouzia", reine de la "Siniya" en cuivre durant l’Aïd El-Fitr