A medida que se acerca esta festividad religiosa, la ciudad antigua, especialmente en las callejuelas de los barrios de “Souika” y “Rahbet Essouf”, recupera su animación, donde los aromas de la miel cocida se mezclan con los de las nueces tostadas que perfuman el aire. Esta efervescencia da testimonio de la importancia de los preparativos para recibir el Eïd, marcados por una fuerte demanda de este dulce cuya fama ha trascendido las fronteras nacionales.

En uno de los talleres de elaboración de dulces tradicionales, donde los artesanos se afanan en preparar la “Djouzia”, Bilal Bouablou, quien heredó este saber hacer de generación en generación, subraya que el secreto de la Djouzia constantinense “reside en la fidelidad a los utensilios tradicionales”.

Precisa que el uso de recipientes de cobre macizo y pesado “sigue siendo indispensable para asegurar una distribución homogénea del calor, permitiendo que la miel y las claras de huevo se cocinen muy lentamente, logrando así esa textura untuosa y elástica tan singular”.

En cuanto a los ingredientes que componen la “Djouzia”, el mismo artesano destacó la calidad de las materias primas y la ausencia total de aditivos.

La receta se basa esencialmente en miel pura de abeja, cocida durante largas horas, a la que se incorporan claras de huevo montadas a punto de nieve con esmero para obtener una textura espumosa y consistente, antes de ser cubierta con nueces tostadas que le aportan un sabor intenso y crujiente.

En este contexto, la “Siniya” de cobre cincelado se instala en los hogares constantinenses como una obra artística que ilustra el refinamiento y la elegancia de las familias.

A este respecto, Khadidja considera que la presencia de la “Djouzia” es una afirmación de pertenencia, subrayando que servirla a los invitados el día del Eïd va más allá de un simple gesto de hospitalidad para convertirse en un verdadero protocolo social que refleja prestigio y distinción.

Por su parte, Nassira, residente del barrio de la Casbah de Constantina, insiste en el simbolismo de este dulce tradicional, afirmando que la “Djouzia”, en los hogares, es la “baraka de la Siniya”.

“A pesar del costo a veces elevado de los ingredientes, no podemos imaginar un Eïd sin ella. Es el dulce que reúne a las generaciones. Nos aseguramos de presentarla en pequeños recipientes de cobre cincelado para dar a la ‘Qaâda’ del Eïd toda su solemnidad y recordar el encanto de antaño”, añadió, subrayando que “no es solo un sabor, sino el alma de los antepasados la que llena la casa en la mañana del Eïd”.

Fatma-Zohra, funcionaria, señala por su parte que, aunque la “Siniya” de cobre constantinense se diversifica, la “Djouzia” sigue siendo “la corona que adorna la mesa”, precisando que las familias se niegan a reemplazarla por pasteles modernos para preservar el aroma de la historia en sus hogares.

La “Djouzia” ya no es solo un dulce ocasional, sino que se ha convertido en un auténtico producto turístico, exportado actualmente a la comunidad nacional establecida en el extranjero y apreciado por los turistas.

Se erige así como una verdadera “embajadora” del auténtico sabor constantinense; la modernización de su embalaje ha contribuido, sin alterar el arte de su preparación, a la promoción de la identidad cultural de Argelia.

Constantina

La ancestral “Djouzia”, reina de la “Siniya” de cobre durante el Eïd Al-Fitr